【摘要】最初传入内地的葡萄酿酒术是葡萄自然发酵酿酒法，唐代除继续采用这种方法外，继承曲蘖而来的传统葡萄酿酒术得到了发展，出现了种类繁多的加曲葡萄酒，特别是红曲葡萄酒，唐西州出现了葡萄蒸馏酒，是宋以后内地粮食蒸馏酒术的滥觞，冷热处理和降酸措施也在葡萄酿酒中得到了运用，而葡萄酿酒原料种类和范围也有较大扩展。唐代葡萄酿酒术的进步，使其处于同期果酒领域中的领先地位。

【关键词】唐代；葡萄；酿酒术

唐代酒业较前代有了较大的发展，不仅增添了不少新品种，还在果酒与配制酒领域进行了积极而较有成效的拓展，这种拓展体现在果酒上主要是葡萄酒

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注：有些异体字用[]框起来表示。（网友：水支注）

作者：陈习刚(1967－)，男，湖北浠水人，河南省社科院历史所助理研究员，历史学硕士。

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