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《美食故事录》第18章问政山笋
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先说说问政山笋。郑雪雯爱吃笋,上学的时候舍友戏称:郑雪雯前世是大熊猫的亲戚,不然怎么对笋情有独钟。

问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;后来该菜因加上香肠、香菇等增香,故称为两香问政山笋。

问政山笋箨红肉白,质嫩味鲜,加之在烹饪过程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,笋味微甜,如同鲜笋一样,吊人胃口。

相传,南宋年间,徽商崛起,在杭城经商的歙人,思乡情浓,常托人捎去问政山竹笋尝新,以解思乡之情、怀故之梦。更是传说,吃了故乡的问政山竹笋,创作的人会文思如泉涌,绘画的做出来的画,充满灵气。

家人起早将破土的春笋挖出,在新安江行舟时,剥尽笋壳切后入沙锅,加江水,以炭火清炖,至杭州时打开沙锅,笋味香脆可口,宛如在家吃鲜笋一样美味。当然轻松就勾起在家欢聚的回忆。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食

食材扫盲,问政山是徽州的一个山名,此山长出的竹笋,质地鲜嫩。刚挖出来的笋子剥衣后,用两个指头一捏,汁水便不住地往外冒。

在过去,徽州人在杭州一带做生意的特别多,这些徽州老板,都好吃问政山笋。但此菜对火功要求特别高。笋子放得时间长了,就不是那个味了。

为此,每到春笋破土的时候,他们的家人都要起大早把山笋从地里挖上来,然后装船沿新安江而下。在船上,把笋衣剥光,切成块,放在砂锅里用炭火清炖,昼夜行程,船至杭州,打开砂锅,火候刚好,笋子的味道,跟在家里吃一样。日夜兼程,送来美味,颇有“一骑红尘妃子笑,无人知是山笋来”的意思。

当年赵医生也曾说要吃遍大江南北的美食。八年过去了,想必赵医生的事业也更上一层楼了。郑雪雯也怀揣着同样的梦想,走出了别人的错误带给自己的阴暗人生。

当年郑雪雯仰慕赵医生那样有梦想的少年,时至今日,郑雪雯不敢踏上徽州的土地,看看是不是故地重游,仰慕的那人依然在。

面上赵医生是年轻有为、不苟言笑的医生,私下里赵医生幽默风趣,谈吐不凡。

听说这次春节期间,组织大家去厦门的鼓浪屿看海市蜃楼。国嫣的意思就是组织不成,她也非常想去,美景与美食诱惑着郑雪雯。有人陪伴,比自己一个人好一点,也免得家里人担心。并且国嫣还撺掇屈医生一起去。屈医生还笑说:“为躲避七大姑八大姨春节对未婚青年的轰炸找个地方还有必要。”“哈哈哈。”


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