干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。 该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。

古时，起初此菜非常普通，后来被人赏识，才得已崭露头角。

相传，有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒，但无巧不成书，这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭，把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。

后来此事传扬开来，成就街头巷尾一段佳话，于是，后人便改称此菜为“炸响铃”。

另一说是，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲垄断餐饮生意，常常滋扰生事，寻衅小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮售罄，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，路见不平，拔刀相助。只见他一言不发，急出店去，身手利落的跨上自己的黄膘马，打马挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，众人寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。真是雪中送碳啊！古人的品德真是没得说，一时想不开就做好人好事。

有好事者打听到，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱救人于危难。他的举动使小店老板感激万分，热泪纵横，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。

为了纪念这位好汉的功德，颂扬好人好事，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”佳肴就这样横空出世了。

坐在餐桌前，看着这道菜，恍然抬头，好像能看见一个古代帅哥不怕招惹是非麻烦，热心的打马而来，马蹄声幻在耳边。这样的侠骨真是难能可贵。少女幻想心中的白马王子，吃货郑雪雯幻想的是一位带着食材的古代好汉，真是没谁了。

原本吃完干炸响铃”打算启程的郑雪雯，听靓女介绍有西瓜鸡可以吃。毅然决定将车票改期，当然试用期内请假影响她的前程，她将时间算至精确了。为了美食，上班之前紧张一下又有什么呢。

郑雪雯回到下榻的酒店，浏览的也是当季推出的菜品，还有美食栏目的电子期刊。因她注定要辗转各处，纸质书籍携带多有不便，从来都是订电子期刊。郑雪雯自己却没有立志成为一名烹饪大师，因为她实在怕了油热将菜倒入锅的那一瞬间。还有第一次学做饭时，母亲生病了，奶奶将油热的过火，锅内起了大火，奶奶端着一盆水要灭火，郑雪雯惊叫引来父亲，立马用锅盖将锅盖严实了，到后来，郑雪雯懂事了，依然后怕，以致于留下心里阴影，挥之不去。在快乐的童年中，锅内的火俨然算是一场大祸，简直不敢设想如果奶奶端的水用来灭火会怎样，太可怕了。

现在看见大师颠勺的时候，觉得好佩服。对于有胆量有手艺的人，郑雪雯向来是尊敬的。